KARTE 

KLEINE TELLER

K A L T

Wildkräutersalat
gerösteter Blumenkohl . Haselnuss
Nussbutter Vinaigrette
- vegan möglich -  
 9,50
 
Handgeschnittenes Tatar vom Rind
Gebeiztes Eigelb
Trüffelmayo . Gebackene Kapern
16,50

Gebeizte Hima Forelle
Apfel-Ingwer . Dashi Gel 
18,00

Veganes Ceviche 
von Austernpilz & Kräuterseitling
rote Zwiebel . Mais . Tigermilch
13

Grüner Spargel
Burrata . Balsamico . Pistazie
-vegetarisch-
18

KLEINE TELLER

WARM

 
Gegrillter Ziegenkäse
wilder Blumenkohl . Rauchmandeln
Schalotten-Majoran Vinaigrette
- vegetarisch - 
16,50

Fischsuppe
Miesmuscheln . Salicornia Algen
11
 
Kalbsmark-Knochen
Kräuter . Knoblauchchips
Geröstetes Brot
17

gebackene sardinenfilets
gebratener romanasalat . orange
verjus-vinaigrette . pecorino
13

GROSSE TELLER

Keule vom baskischen Freilandhuhn
warmer Kartoffelsalat mediterran
Taggiasca Oliven . Basilikum
halbgetrocknete Tomate . Kapernschaum
30
 
Duroc Secreto
Perlgraupenrisotto . Koriandersamen
Paprikacreme . Schwarzer Knoblauch
Rote Zwiebel
35

Flanksteak vom Aberdeen Black
Topinambur
gegrillter Römersalat . Olivenöl
Meerrettichcreme
39

Gebratenes Steinbeißerfilet
Pfifferlinge . Schnittlauch-Kartoffelpüree
Buttermilch . Essiggurke
33

Geschmorter Fenchel
Frings-Tomate . Parmesan Erbsen Creme
Gnocchi
- vegan -
25

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Tagesspecial

Wechselndes Tagesgericht
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SÜSs

Topfenmousse
Rhabarber . Amaranth
10,50
 
Crêpe
Orangensauce . Granatapfel
Wallnusscrunch
10,50
 
Tartelette
Zitronen-Frischkäsecreme
marinierte Erdbeere . Basilikum
10,50

wechselndes veganes dessert
10,50

KÄSE

käsevariation & frisches sauerteigbrot
15,50
enthält Rohmilchkäse